一碗面，温暖一座城——尕滴哥牛肉面

疯狂的拉面

——“中华第一面”的前世今生

2021年6月10日,历经三年多的长跑,兰州牛肉面制作技艺成功入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目目录,蜚声中外的“中华第一面”终于有了“国家非遗”这块金字招牌的加持。

传承近200年的兰州牛肉面,旧称“清汤牛肉面”。因其拉面技术独步天下艳压群芳,驰名中外后被全国人民亲切地称为“兰州拉面”、并冠以“中华第一面”的美誉。

不论兰州牛肉面是起源于嘉庆年间马六七远赴河南向陈维精学习小车牛肉老汤面的吊汤技法,还是起源于民国初年马保子到武威学到的蓬灰拉面技法,学术界的争论一直没有停止。但可以确定的是兰州牛肉面从来都是在兼容并蓄中博采众长,最终形成了一清(肉汤清冽醇香)、二白(萝卜洁白如玉)、三红(辣椒红润油亮)、四绿(蒜苗香菜碧绿)、五黄(拉面劲道微黄)的五大特点,从而屹立于中华面条之C位长达百年之久,被兰州人乃至甘肃人民引以为傲。

兰州,这座四百多万常住人口的省会城市,有着大大小小两千多家牛肉面馆,牛肉面在兰州人心目中的地位之高达到了外地人无法理解的地步。

在诗人口中,兰州是“黄河经流我们的城市和村庄”的瑰丽诗篇;在吃货口中,兰州是“没有一头牛能活着离开兰州”的豪迈酣畅。在遍布兰州大街小巷的牛肉面馆里食客们用于点餐的方言都被本地的歌手改编成了RAP进行传唱 :“尕滴哥,快来给我收个碗……尕滴哥,多舀上些肉蛋蛋……”这些耳熟能详不乏诙谐幽默的乡音什么时候听起来都倍感亲切,它既是兰州人之间契合情感的最佳媒介,也是承载兰州和谐包容人文精神的重要载体。

一百多年的历史传承,也给“拉面”两个字深深地打上了“兰州”这个地理烙印,提到拉面,所有人脑海中自然浮现的就是“兰州”,任哪个城市都只能冒用,无法抢去。可悲的是,很多兰州人甚至本地的主管部门却没有意识到兰州牛肉面和兰州拉面本来就是一碗面的两种叫法,还在努力地把兰州牛肉面和兰州拉面撇开关系。

兰州拉面,这个被全国人民认可的偏正词组,无疑超越了“清汤牛肉面”的本名,形成了一个百亿级的超级IP。

只要在饭局上谈起牛肉面,兰州人一定都自认为是专家,每个兰州人都对各个品牌的特点如数家珍。牛肉面文化更是深深融入老兰州土著居民血脉中。可是这种深入骨髓的文化却慢慢让一部分兰州人变得盲目自信,甚至沾上了一丝遗老遗少的风气。他们无视90后00后对牛肉面不再依赖的事实,拒绝变革甚至批判创新。对此,高举兰州牛肉面创新大旗的兰州本土品牌“尕滴哥”联合创始人龙晖女士深有体会。经常有人对龙晖说,不能这样弄,这是错的,可笑!举手投足间,竟然像极了把辫子盘在头顶上的阿Q,又像极了用指甲沾了酒写茴字四种写法的孔乙己。

“尕滴哥”品牌虽然以新派牛肉面自诩,但在坚持传统清汤牛肉面制作工艺的过程中却丝毫不马虎,“尕滴哥”的经典牛肉面不光汤清面劲而且尾香突出,受到了食客们的一致认可。

“尕滴哥”把兰州牛肉面的拉面吊汤工艺和老兰州烩菜均衡营养的特点结合在一起,开创性地研发出了“老兰州烩菜牛肉面”。

“尕滴哥”针对兰州牛肉面缺乏维生素的特点开发的老兰州烩菜牛肉面,因其富含植物蛋白(豆制品)、动物蛋白(牛肉)、维生素(多种蔬菜)及淀粉(面条)的科学配比,加之清淡低盐的风格有别于传统牛肉面,在健康养生概念已经成为最大公约数的今天,一经推出就得到了食客们的热捧,迅速走红成为“尕滴哥”的爆款单品。“尕滴哥”能够力求不为传统所束缚和禁锢,将追求卓越完美的匠心气质注入每一款产品的品质之中。独家首创的爆款新品不断推陈出新:酸菜牛肉冷面、浆水甜胚子、甜胚子奶茶……在“尕滴哥”吃牛肉面,顾客们还可以根据自己的口味自行选择特辣、经典和干辣椒或者自由组合。正是凭借强大的研发能力和创新意识,“尕滴哥”品牌才能从强手如林的牛肉面发源地脱颖而出,迅速成长为兰州本土炙手可热的一线品牌。

就连牛肉面的忠实伴侣油泼辣椒,“尕滴哥”都一口气开发出了三种。

但对外地的美食爱好者来说,最大的遗憾莫过于一句传言“出了兰州城,离开黄河水,就再也吃不到真正的兰州牛肉面”。为弥补这个遗憾,“尕滴哥”品牌创业团队吹响了标准化、产业化、国际化发展这一创新高地的冲锋号角。基于对兰州这座山水城市和美食的热爱,“尕滴哥”团队将兰州“一条河、一座桥、一本书、一碗面”的四个文化符号深度浸润糅合进他们的系列产品里,历经一年多的悉心打磨,“尕滴哥”开发出了可供快捷自煮、大块牛肉、高度还原的盒装速食牛肉面在全网进行销售。甫一上线,就因“真拉面,纯手工”等独特卖点收获好评如潮。在天猫尕滴哥旗舰店里,“拉面劲道”、“骨汤鲜美醇厚”、“牛肉香烂”、“还原度高达90%以上”等消费者的好评比比皆是。如果说“拉面说”是开辟了预包装速食面的消费新时尚,那么“尕滴哥”就是兰州本土品牌以一己之力,在预包装食品领域抗击了外地品牌对“兰州拉面”和“兰州牛肉面”的围剿。

“尕滴哥”首次将“中华第一面”中的细面、韭叶、薄宽三大经典面型,结合西北高原红秃头小麦面、高原藜麦面和高山苦荞面的真实和暖意,用盒装速食面的方式,给了全国消费者一个在家就能品尝正宗兰州拉面的选择。

自从被勤劳的青海化隆人嗅到商机在全国开枝散叶,一直到兰州商务联合会成功申请“兰州牛肉拉面”注册商标,兰州拉面的产业化布局才初见成效,一些兰州本土的头部品牌获得商标授权,开始走出去把真正的兰州牛肉拉面带给全国的食客。正当标准化、正规化的兰州本土品牌已经开始落户大中城市,业内人士都以为兰州拉面的春天到了的时候,“陈香贵”、“张拉拉”、“马记永”等从来没有在兰州出现过的外地品牌宛如横空出世的一匹匹黑马,陆续获得了上亿资本的青睐,开始疯狂地以兰州拉面之名攻城略地。

兰州拉面这块金字招牌又被资本市场垂青,精明的外地商人又一次将兰州本土的品牌远远甩在了身后。

路漫漫其修远兮,笔者只能希望视牛肉面如生命的兰州人民早日意识到“兰州拉面”的IP价值,不再像祥林嫂一样絮絮叨叨,一遍遍的向外地人说什么兰州没有兰州拉面。也祝兰州的众多本土牛肉面品牌行稳致远,勇于创新,放眼世界,开疆拓土,将真正出自兰州的“兰州拉面”开遍中国。